ГовядинаRare 49°С — 52°СMedium-rare 55°С — 57°СMedium 60°С — 63°СMedium-well 66°С — 69°СWell done 71°С и выше БаранинаRare 57°СMedium-rare 60°С —66°СMedium 71°СWell done 74°С и выше ПтицаКура 74°С — 80°СИндейка 74°С — 80°С Свинина 66°С […]
УКРАИНСКАЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА
Эта колбаса готовится иначе, чем чайная.Мясо режут на кусочки весом по 10—20 г, смешивают с солью,измельченным чесноком,молотым перцем инабивают в оболочку, лучше в толстые свиные кишки. Завязанные с концов батоны колбас накалывают булавкой для удаления пузырьков воздуха. Далее колбасы варят в воде, а затем обжаривают на сковороде или запекают до готовности в печи. Свиную домашнюю колбасу хорошо подавать к столу с тушеной капустой. […]
УКРАИНСКАЯ ЖАРЕНАЯ КОЛБАСА
Такую колбасу готовят из полужирной свинины (содержание жира в ней должно быть не более 50, но и не менее 30 процентов) 1 кг несоленого свиного мяса измельчают на мясорубке через решетку с крупными отверстиями (диаметром от 14 до 20 мм). Пока делают фарш, заранее промытые, вывернутые свиные кишки держат в холодной воде. Полученный фарш перемешивают в миске […]
Приготовление любительской колбасы
Приготовление любительской колбасыДля приготовления любительской колбасы отсортированное мясо измельчают исолят мелкой солью по вкусу, после чего фарш выдерживают при температуре +3… +5 град. С в течение 2,0—2,5 часа. Отдельно измельчают шпик.В любительскую колбасу на 40 частей свинины добавляют 35 частей говядины, 25%шпика, 0,2% сахара, 0,03% черного перца, 0,03% мускатного ореха и 0,2 смесипряностей.В фарш для придания ему нежности […]
Полезные мелочи. О натуральной оболочке.
1. Перед тем, как колбаски опустить в горячую водуих рекомендуется аккуратно проколоть иглой в нескольких местах. 2. Для сохранения элластичности оболочку не рекомендуется хранить в морозильной камере!Оптимальная температура хранения натуральной оболочки 0 — +100С. 3. Основные вкусовые качества фарша можно проверить, пожарив из него пробную котлету.Это, конечно, не даст полного представления о вкусе готовой колбасы, но скорректировать грубые […]
Термообработка колбасных изделий в натуральной оболочке
Натуральная оболочка в силу своей природной структуры подвержена разрушению при высоких температурах.Поэтому, термообработку колбасных изделий в натуральных оболочках не рекомендуется проводить при высоких температурах. Для каждого такого продукта применяются терморежимы, рекомендованные в технической документации на данный продукт.Следует также учитывать технические возможности термического оборудования и соблюдать рекомендации по его использованию. Термическая обработка колбасных изделий в натуральной оболочке включает […]